药膳海底松炖银肺的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　海蜇头（500 克）、绍酒（50 克）、猪肺 1 付（1000 克）、精盐（5 克）、火腿（200 克）、姜（10 克）、葱（10 克）、味精（2 克）、清鸡汤（1500 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将海蜇头撕去衣膜，分块洗净后，在沸水中烫泡约 10 分钟，使其酥软，然后捞出，在清水中浸漂干净。将火腿制净，改刀成马牙块，加入绍酒，上蒸笼蒸至酥烂。

　　2.取猪肺用清水灌白，抽去肺内气管筋结(保持完整)，下冷水锅，焯水洗净，装入砂锅，放入葱、姜。绍酒。鸡汤：1000 克，用小火炖约 3~4 小时，使其酥烂。

　　3.取海底松用沸水略烫，用沸鸡汤 500 克套熟，捞出。连同火腿一起投入砂锅内，炖至沸，加入精盐、味精即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.洗肺时，将自来水灌入气管，使肺胀大，用手轻拍，倒去血水，如法多次重复，以肺洁白为度，再以入馔，既元血腥味，又色泽日净可爱。

　　2.海蜇头俗名”海底松”，下锅后煮沸即可，煮的时间过长，则软化为水。

　　（风味特点）

　　“海底松炖银肺”是江苏传统名菜，采用海蜇头与猪肺同炖·而成，成菜海蜇头形似松枝，猪肺色白如银，软烂如豆腐，用调羹舀食，入口即化，汤清味醇，井具有补益肺气。止咳化痰之功。此菜是老年人的可口美肴，南通清末状元，我国著名的实业家张謇每日食谱中心备此菜。

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