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铁棍山药是一味珍贵的中药材，因表皮蕴含铁锈色，形状像铁棍，故称为铁棍山药。被历代医家所推崇。随着冬季的深入，也正是吃铁棍山药的季节，铁棍山药含不仅有大量纤维素，食用后可以产生饱胀感，从而抑制食欲，有助于控制饮食和减肥的作用。铁棍山药的吃法很多，作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、铁棍山药炖排骨、蜜沾山药等。
粘蜜铁棍山药
做法：
1、铁棍山药用刷子洗净;
2、放入蒸锅，蒸20分钟左右。
3、焖2分钟，筷子可以插进，就熟了。
4、直接粘糖，粘蜜，或者粘炼乳吃都很好。
拔丝山药
材料：山药500克，白糖100克，青红丝、枸杞子、植物油各适量。
做法：
1、将山药去净外皮，洗净后，切成棱块;枸杞子洗净，剁碎。
2、制作时，锅内加植物油，烧至六七成热时，将山药入油中炸至内软外硬呈金黄色时，捞出控净油;
3、锅内留油少许，加入白糖，炒至糖液淡黄色出丝时，加入炸好的山药锅内翻匀，撒上青红丝、枸杞粒即可。
铁棍山药炖排骨
材料：肋排适量、山药适量、盐适量、枸杞少许、罗汉果适量、葱适量、姜适量
做法：
1、准备好食材。
2、排骨用水冲洗，滴少许料酒浸泡。
3、枸杞用水提前泡一下。
4、铁棍山药去皮切段。
5、排骨入冷水中煮至开锅，去除泡沫。
6、砂锅加足量水。
7、加入排骨煮半小时。
8、加入山药煮。
9、再加入姜片、罗汉果。
10、炖煮半小时后，加入枸杞，适量盐，煮至开锅即可。
铁棍山药黑芝麻粥
材料：大米、铁棍山药、黑芝麻、梨汁、冰糖(或冰糖)。
做法：
1、大米淘洗干净。铁棍山药清洗干净，戴上手套，刮掉外皮，切成滚刀小块。
2.将大米，铁棍山药和黑芝麻一起装入高压锅，加入足量的水，再加入两大块梨汁冰糖，盖好盖子。
3.大火烧至上汽后，转小火煮10分钟。
特色：此粥味美、甘甜又具有很高的营养价值。
炒铁棍山药
材料：铁棍山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、葱蒜末。
做法：
1.胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒。
2.手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮。
3.山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒。
4.山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液。
5.水烧开，倒入各种配料粒氽烫2分钟左右。
6.捞起重新置于流水下，冲洗一遍。
7.热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味。
8.最后加水淀粉勾上薄芡即可。
清蒸铁棍山药
做法：直接最简单，最原味的吃法蒸，原汁原味没有其他添加物;营养价值能很好地保存，有效成分也不易被破坏;最主要是做法方便!山药洗净，不去皮，切成10cm长的段，我是直接掰断的，呵呵!放在笼上蒸，约20分钟，可闻到铁棍山药特有的清香。关火，出笼，蘸上白糖。
山药长寿鸡
材料：山药50克，母鸡一只，红枣100克，粟子50克，党参30克，莲子30克，葱、姜、胡椒、精盐、味精、料酒各适量。
做法：
1、鸡宰杀脱毛后，从腋下开一小口，取出内脏，洗净;
2、山药洗净去皮切成片，红枣去核洗净，粟子去外壳，莲子用水泡软，挑去莲芯，党参洗净，葱、姜均匀切碎，精盐上锅略炒;
3、然后烹调：将山药片、大枣、粟、莲子、党参、胡椒、精盐、料酒一起装入鸡腹内。
4、腿折下，鸡头朝上，放盆内，加适量清水，放蒸笼内蒸至鸡肉熟烂时取出，撒上葱姜末，加入精盐、味精调好味即成。
铁棍山药虽好，但以下五类人群不宜食用铁棍山药：
1、山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。
2、消化性溃疡和肝硬化病人，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。肠胃道不好的人吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，免得小苏打使山药中的淀粉酶失效。
3、糖尿病者不可一次吃过量的山药，食用量较大时应适当减少主食的量。如上所述，山药能滋阴、补肾、降血糖，能治疗糖尿病，六味地黄汤里面也有山药。但这里有一个量的问题。如六味地黄汤中山药量是有限的，也就是几钱而已，而糖尿病病人倘若要把山药当食品吃，就会对血糖产生一定影响。山药属根茎类食物，淀粉量较高，过食可致血糖升高。
4、山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。有一些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。
5、山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素，因而，男性前列腺癌病人、女性乳腺癌病人都不宜食用。
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