家庭煮粥小常识

　　1、熬一锅高汤：为什么外面的粥总比自己做的多一点鲜味?最大的秘诀就是先熬一锅高汤。高汤的做法：骨头 1 千克，放入冷水锅中煮沸，除血水捞出洗净。另起锅放入30 杯清水煮沸，再放入骨头，转小火焖煮 1 小时关火。

　　2、水要加得适量：大米与水的比例分别为：全粥=大米 1 杯+水 8 杯 稠粥=大米 1杯+水 10 杯 稀粥=大米 1 杯+水 13 杯

　　3、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才会比较香软。

　　4、煮一碗好吃的粥底：煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满稠稀适度的粥底，才能衬托入粥食材的美味。粥底做法：大米 2 杯洗净，加入 6 杯清水浸泡 30 分鐘，捞出沥净水分放入锅中，加入 16 杯高汤煮沸，小火熬煮约 1 小时至米粒软料粘稠即可。

　　5、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸后，要赶紧转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上盖留缝，用小火煮。

　　6、不断搅拌才粘稠：旺火煮的时候要不断的搅动，小火煮的时候减少翻搅。

　　7、哪些材料可以熬粥底：骨头熬出的高汤，很适合搭配肉类入粥。鸡汤可以适合作海鲜粥，用柴鱼、海带及萝蔔等根茎类熬成的高汤适合作栗子粥等日式风味的粥。

　　8、如何加料煮粥：要注意加入材料的顺序，慢熟的先放。如米和药材要先放，蔬菜水果最后放。海鲜类一定要先氽汤，肉类则拌淀粉后再入粥煮，就可以让粥看起来清不混浊。

　　9、白饭煮粥：1 碗米加 4 碗水，不可搅拌过度。胃寒的人建议用白饭放入沸水中煮粥，对健康有益。

　　10、善用沙锅保温特性：用沙锅前要先用小火热锅，等沙锅全热后再转中火逐渐加温，烹饪中加水也只能加温水。

　　11、电锅煮粥：米：水=1：6 计量单位：1 大匙=15 毫升 1 小匙=5 毫升 1 杯=240毫升。

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