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: 烹饪技法：爆; 爆 (也称“炮”)是用小油锅，旺火热油，原料下锅后快速操作，只颠几下或翻几翻即出锅的烹调方法，采用这种方法烹制的原料，大都是细小无骨的，要求刀工处理要厚薄粗细...【阅读全文】

: 高汤（鲜汤）的分类及做法; 一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。1、毛汤。毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。火侯：冷水...【阅读全文】

: 猪肉各部分的名称及适宜烹饪的方法; 猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉;一级：通脊肉，后腿肉;二级：前腿肉，五花肉;三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。1.里脊肉是脊骨...【阅读全文】

: 厨房常识:怎么泡发干猴头菇？; 干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇...【阅读全文】

: 烹饪技法：烹; “逢烹必炸”。烹是炸的转变作法，烹是将挂糊或不挂糊的小块原料，用旺火热油炸成金黄色后，将油沥出，锅底略留余油，加上调味品，然后迅速颠翻煸炒几下，出勺即成。其中，烹制所用...【阅读全文】

: 厨房常识:五个煲汤的小窍门; 餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，使人垂涎欲滴，可是，要想烧得一锅鲜美可口的汤，还真有点讲究。有人想熬得快一点，一开始就往锅里倒热水或者开水，其实，这样熬出来的汤味道不鲜。...【阅读全文】

: 家常炒菜的心得; 炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡...【阅读全文】

: 烹饪技法：煎; 煎一般是以温火将锅烧热后，放人少量的油(布满锅底适宜)，再放入加工成扁形的原料，继续用温火先煎好一面，再将原料翻一个身，煎另一面(使两面成金黄色后)放入调味品，而后翻几...【阅读全文】

: 烹调酒使用的八个小窍门; 1、炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香;2、当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉饨烂;3、洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦...【阅读全文】

: 切火腿的方法,怎么切金华火腿？; 金华火腿肉质鲜美，易于保存，有的能吃好几年。用它做汤配菜味道非常鲜美，切一块稍大的熬成高汤，每次做菜时来几勺，既营养又方便。一只腌制好的火腿，要用菜刀想要切下一块...【阅读全文】

: 烹饪技法：烧; 烧是将原料(有的是生料，有的是经过蒸、煮等初步加工的半制成品)在烧制之前，先起油锅，然后将原料放人锅内偏炒断生，再放入调味品和汤(或水)，用温火烧至酥烂，再移至旺火上烧。促...【阅读全文】

: 厨房烹饪技巧之啤酒美食法; 1、啤酒冰淇淋：先倒大半杯啤酒，再放入一个冰淇淋，富含泡沫，别有风味，为提神`开胃、清暑之佳品。2、啤酒咖啡：将咖啡煮好后放入少许白糖，凉后冲入啤酒，回味甘醇幽香，是极富...【阅读全文】

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冬季养生饮食

冬季如何养生 10种蔬菜不可或缺冬天上火容易便秘，吃什么好得快？冬季运动健身注意什么？冬季喝红枣茶补血益气冬吃萝卜有5搭档海带同煮祛湿消肿甘蔗五汁饮润燥冬季祛火最佳品有关冬至的由来与传说故事冬瓜粥的做法及介绍李世民尝热冬果的典故冬瓜盅的做法及介绍

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