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: 烹饪技法：汆; 这是汤菜的主要做法，大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜，菜肴脆嫩。汆法一：是先将汤水用旺火煮沸，再投料下锅，加以调味，不勾汁，水一开...【阅读全文】

: 烹饪技法：炖; 炖有三种方法：一、不隔水炖法：将原料(肉)在开水内烫一下，去血污除腥膻味、再放入陶制的器皿中，加葱、姜、料酒等调味品和水<加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一...【阅读全文】

: 厨房常识：生熟食品不能合放一起; 生鱼、生肉或蔬菜上, 往往沾有病菌、寄生虫卵和其他肉眼看不见的脏东西。所以不要让熟食品接触到生食品, 要注意防止污染, 预防疾病。买菜的时候, 要注意生熟食品分别...【阅读全文】

: 烹饪技法：蒸; 　　蒸是以蒸气为传导加热的烹调方法。在菜肴烹调中，蒸的使用比较普遍，它不仅用于烹制菜肴(蒸莱肴)，而且还用于原料的初步加工和菜肴的保温回笼等。　　蒸制菜肴是将原料(生料...【阅读全文】

: 家常红烧菜的心得; 红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。一、选料加工红烧莱对...【阅读全文】

: 烹饪技法：酥与香酥; 一、酥菜制法有两种，一是经过酥制达到骨酥肉烂之目的。特别是骨、刺比较多的鱼类，具体烹制法是：主料摆入锅内加调料烧开后改小火，慢慢烧烹使其骨酥、刺软为标准，如...【阅读全文】

: 烹饪技法：炸; 炸，即将油用旺火烧滚(只七、八成熟)，将食物下锅。一般油比原料多数倍(俗称大烟锅)。此时，火不宜猛，应适时翻动，严防过老或不熟，炸成焦黄色即可。有的大块原料要复炸。炸食特点...【阅读全文】

: 厨房常识:教你怎样用葱？; 葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。例如清炒鸡蛋，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果;如果把许...【阅读全文】

: 烹饪技法：拌、炝、腌; 拌、炝、腌的菜大都是凉菜，通常称为凉碟或凉盘。凉菜的品种很多，大致可归纳为两类：一类是属于热制凉吃的菜。例如一部分自煮、酱卤、油焖、炸烤、蒸熏的菜等，除了热吃之外，...【阅读全文】

: 做菜时怎样用姜？4个用姜的窍门; 姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些问题：如做鱼圆时...【阅读全文】

: 怎样烹制菜肴滑嫩？; 当你在烹调菜肴的时候，你是否想过为什么饭店里的炒肉片总要比家中炒得嫩?经油炸的花生米为什么会发脆?炸鱼块、桂花肉为什么会给人外脆里香鲜嫩的感觉?其实这一切都与水...【阅读全文】

: 烹饪中用盐的三个技巧; 盐在烹调过程中常与其它调料一同使用，使用过程中几种调料之间必然发生作用，形成一种复合味。咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。反之醋中...【阅读全文】

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冬季养生饮食

冬季如何养生 10种蔬菜不可或缺冬天上火容易便秘，吃什么好得快？冬季运动健身注意什么？冬季喝红枣茶补血益气冬吃萝卜有5搭档海带同煮祛湿消肿甘蔗五汁饮润燥冬季祛火最佳品有关冬至的由来与传说故事冬瓜粥的做法及介绍李世民尝热冬果的典故冬瓜盅的做法及介绍

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