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: 厨房烹饪技巧之怎样盛菜装盘？; 呵呵，这个“学无止境”系列的好处就是使我和食友们都从中学到些东西，得到了提高;不便的就是，天天要坚持发一篇，算是把自己套牢了。看来一时还难以解套，这系列可以...【阅读全文】

: 厨房烹饪技巧之怎样掌握油温？; 烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的...【阅读全文】

: 厨房烹饪技巧之怎样用刀？; 刀法的学术概念是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。主要有以下几种：1.切切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏...【阅读全文】

: 厨房烹饪技巧之怎样掌握火候？; 火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准...【阅读全文】

: 厨房烹饪技巧之怎样淋油？; 菜肴烹调成熟，在出勺之前，常常要淋一点油，淋油的主要作用是：1.增色烹制扒三白，成品呈白色，如淋入几滴黄色鸡油，就能衬托出主料的洁白。又如梅花虾饼，淋入适量的番茄油，会使...【阅读全文】

: 厨房烹饪技巧之怎样挂糊？; 挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一...【阅读全文】

: 厨房烹饪技巧之怎样使菜肴鲜香？; 为使菜肴“生香”，厨师常用下面五种技法。1.借香原料本身无香味，亦无异味，要烹制出香味，只有靠借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货，在初加工时，历经油发、水...【阅读全文】

: 厨房烹饪技巧之烹饪怎样配菜？; 配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、...【阅读全文】

: 厨房烹饪技巧之怎样焯水？这些技巧你应该知道的？; 焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作...【阅读全文】

: 厨房烹饪技巧之怎样调味？这些技巧你都学会了嘛？; 调味是菜肴最后成熟的技术关键之一。只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合，烹制出色、香、形俱好的佳肴。调味的根据大致有以下几点：　...【阅读全文】

: 厨房烹饪技巧之怎样勾芡？勾芡的技巧有哪些？; 勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴...【阅读全文】

: 厨房烹饪技巧之怎样科学的用味精，这招你应该知道？; 味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外...【阅读全文】

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冬季养生饮食

冬季如何养生 10种蔬菜不可或缺冬天上火容易便秘，吃什么好得快？冬季运动健身注意什么？冬季喝红枣茶补血益气冬吃萝卜有5搭档海带同煮祛湿消肿甘蔗五汁饮润燥冬季祛火最佳品有关冬至的由来与传说故事冬瓜粥的做法及介绍李世民尝热冬果的典故冬瓜盅的做法及介绍

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