人参贝母鸡的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　仔母鸡 1 史（1250 克）、阴米（150 克）、川盐（5 克）、人参（25 克）、姜（50 克）、川贝（20 克）、葱（50 克）、枸杞（10 克）、绍酒（20 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将净鸡矿去头颈，再开背取去脊骨、内脏、洗净。捶断腿骨，入盆内用姜、葱各 25 克、盐 3 克、绍酒 10 克腌 30 分钟，取出沥干水后投入沸水内烫定形。阴米、枸杞、贝母用水洗净。酿贝母 10 克在鸡腹内，鸡置蒸盆内，放入余下的姜、葱、绍酒、盐，用牛皮纸(浸湿)封严口，入笼旺火蒸粑。

　　2.阴米、贝母分别入碗，加清水蒸粑。将阴米做 10 个丸子，每个丸子内包一粒贝母，丸子表面均匀地粘上 5 粒枸杞成梅花形，粘 1 粒贝母作花心，上笼蒸 1 分钟取出。人参洗净，加清水 100 克蒸粑。

　　3.将蒸鸡装入圆盘，鸡腹向上，四周摆阴米丸子，丸子和鸡之间的空处放余下的贝母，鸡腹上摆放一根整人参。将各种蒸原辅料的汁入锅烧稠，舀淋在鸡上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.蒸盆必须用纸封严，蒸时不渗汽水，保持原汁原味。

　　2.旺人气足，蒸约 2 小时左右。

　　3.阴米制法，将糯米泡发后，淘净沥干水，上笼蒸熟放在阴凉处，散开晾于，即成阴米。

　　（风味特点）

　　人参，《神农本草经》列为上品，日其：“主补五脏，明目益智，久服轻身延年。”《药性本草》曰其：“主五脏不足，五劳七伤，虚损瘦弱。”历代本草尊人参为补气之首，留人治病，传为“救命灵丹”。此菜集东北人参、四川特产之尖贝、枸杞、母阴米于一馔，味咸鲜，质粑糯，且有润肺止咳、大补元气等食疗的功效。

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