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最适合夏季吃的一道开胃小菜。酸、辣、鲜咸和着蒜香最开胃，在夏季又可以多吃一晚饭了。
主料：长茄子2个、青尖椒2根、红尖椒1根。
辅料：葱油1小勺、香油适量、鸡精1小勺、盐适量、香醋1大勺、生抽1大勺、蒜3瓣。
烤辣椒拌茄子的做法：
1.长茄子去皮一切两半，再划成细条(我家有老人，茄子去了皮，可以不去皮的)。
2.蒸锅加水煮开放入茄子蒸10-15分钟至熟，取出冷却。
3.青红尖椒洗净。
4.用筷子从尖椒底部插入放在火上用中小火烤。
5.烤到尖椒外皮发焦爆皮，同样的方法烤完所有尖椒。
6.把烤好的尖椒放在水中用手轻轻一搓，搓掉焦皮冲洗干净控水。
7.尖椒去籽用手撕成细丝切成小段。
8.蒜切成蒜蓉。
9.尖椒丝里加入鸡精、盐、香醋、生抽、葱油、香油和蒜蓉抓匀腌制5分钟。
10.冷却好的茄子取出切段。
11.用手挤出部分水分码在盘中。
12.上面放上尖椒丝，倒入腌菜的汤汁拌匀即可食用。
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