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（主料辅料）
水发刺参（600 克）、姜末（5 克）、虾籽（50 克）、胡椒粉（1克）、冬笋（50 克）、鸡清汤（350 克）、青菜心（6 棵）、味精（1.5 克）、精盐（2 克）、湿淀粉（15 克）、酱油（15 克）、熟猪油（1000 克）(约耗 200 克)、葱段（5 克）。
（烹制方法）
1.刺参一剖两半，放入开水锅中焯水后捞出冲凉，再用鸡清汤 250 克烧沸焯水，菜心一棵剖切两瓣在沸水中焯一下捞出。冬笋切成片。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下入刺参过油后，沥油。
3.原炒锅留少量余油在锅内复置火上，下入葱段、姜末煸出香味，将刺参、冬笋片入锅略煸，下入鸡汤、虾籽、精盐、酱油烧沸，将锅移到小火上㸆焖，待刺参 软猾透入味后，移锅置旺火上，放入青菜心、味精，推勺略烹一会，用湿淀粉勾芡，待芡汁略稠，淋入熟猪油 50 克，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
千米饮食网小贴士：
1.清《随园食单》说：“豆腐得味，远胜燕窝;海参不佳，不如蔬荀”，又说：“海参燕窝全无性情，寄人篱下”，极言海参易烹，难得入味之理。此菜全仗虾蛋增味提鲜。
2.海参过油，时间宜短，以下超过 10 秒钟为度，防止收缩出水。
（风味特点）
虾蛋，即虾籽，是海、湖、河虾卵的干制品，其味极鲜。此菜色泽艳丽，虾蛋红，刺参褐，冬笋白，菜心绿，赏心悦目，脍炙人口。为武汉市传统名菜。
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