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此菜以所用配料命名。经烧制色泽红润，肉片香烂，味道清鲜，肥而不腻。
【原料】
猪硬肋肉 350 克，精盐 0.5 克，绍酒 25 克，清汤 150 克，白糖 10 克，金针菜 50 克，酱油 40 克，甜面酱 15 克，葱姜丝 5 克，湿淀粉 10 克，白油35 克。
金针肉的做法：
1.准备工作：将猪硬肋肉用铁筷子叉起，在旺火上将肉皮燎至淡黄色，放入八成热的水内浸泡约 5 分钟，用小刀刮去黄皮，切成长 9 厘米、宽 3 厘米、厚 6 毫米的片，用酱油 15 克，绍酒 10 克，精盐渍匀。金针菜用温水泡软，择去老根洗净，用沸水永过捋成把，用刀从中切两段，放碗内，加甜面酱、葱姜丝、酱油 10 克，绍酒 10 克，白油 10 克，调拌均匀;将肉片皮面朝下摆放在粗瓷碗内(成鱼鳞状)，金针菜放肉上。
2.烹调：炒勺放小火上，加白油 15 克，白糖炒至血红色时烹上绍酒 10克，酱油 10 克，随即倒入肉碗内;将肉碗放入笼屉中用旺火蒸约两小时取出，把肉扣在盘里;蒸肉的汤滗入汤勺内，再加人清汤、酱油、绍酒烧沸，撇去浮沫，加白油、湿淀粉搅匀，浇在肉上即成。
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