正宗天下第一菜的做法及介绍

　　[主料辅料]

　　熟鸡丝(l00 克)、番前酱(l00 克)、干淀粉(10 克)、鸡蛋清(1 个)、鸡清汤(500 克)、水淀粉(25 克)、花生油(l000 克)、饭锅巴(l00 克)、大虾仁(200 克)、精盐(2.5 克)、绍酒(25 克)、白糖(50 克)、味精(1.5 克)、白醋(10 克)、芝麻油(10 克)。

　　[烹制方法]

　　1.将大虾仁洗净漂清，沥去水，放入碗中，加精盐 0.5 克蛋清，用干淀粉拌和至上劲。

　　2.锅置旺火上烧热，舀入鸡清汤，放入虾仁、熟鸡丝、精盐 2 克、绍酒、白糖、味精、蕃茄酱烧沸，用水淀粉勾芡，再加白醋，淋入芝麻油，制成鸡虾卤汁。

　　3.将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热，放入饭锅巴，炸至发脆，捞入碗中，再将鸡虾卤汁盛入另一碗中。两碗同时迅速上桌，将卤汁倒在锅巴碗中即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干;或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆。

　　2.炸锅巴要与制卤汁同时进行，在炸完的锅巴上，还可泼上少许热油，在汁倒上时，响声才大，能够烘托宴席气氛。

　　[风味特点]

　　1."天下第一菜"又名"虾仁锅巴"，亦叫"平地一声雷"，是江南苏锡地区的传统名菜。据传，乾隆皇帝三下江南时，在无锡某地的一家小饭店就餐，店家用家常锅巴，经油炸酥后，再用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制成浓汁，送上餐桌时将卤汁浇在锅巴上，顿时吱吱声起，阵阵香味扑鼻而来。乾隆品尝以后，觉得此莱又香又酥，鲜美异常，便称赞说："此菜可称天下第一"。

　　2.此为"天下三分"菜式之三，色呈桔红。锅巴酥脆松香，鸡虾鲜嫩，酸甜宜口，是色、香、味俱佳的名菜。

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