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青虾质嫩味鲜，经㸆制后，咸香微甜，是很好的冷拼碟料。也做色味大件菜。
【原料】
青虾 300 克，葱 5 克，姜 2.5 克，精盐 15 克，白糖 15 克，绍酒 10 克，清汤 150 克，花生油 500 克(约耗 50 克)。
㸆虾的做法：
1.准备工作：将青虾齐着眼剪去须枪及爪，洗净沥去水分;葱姜均切成长 2.4 厘米，宽 4.5 毫米的薄片。
2.烹调：炒勺放旺火上，加花生油烧至八成热，放入青虾炸至火红色时捞出，炒勺内留油 15 克，烧至五成热时，放葱、姜片炸出香味，随即放入清汤、绍酒、精盐、白糖、青虾，烧沸后移至微火上，㸆至汤汁将尽时即成。
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