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山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用。
菜谱简介
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
食材配料
主料：山药450克。
辅料：蒜适量。
配料：白糖适量、酱油适量、醋适量。
糖醋山药的做法：
1.山药洗净去皮切段，放入碗中;
2.锅里放水，开锅放入山药，用热水煮15分钟，盛入盘中;
3.锅里放少许油，油热放入蒜末煸炒;
4.倒入煮山药的汁，添加白糖、酱油、醋，放入山药少煮片刻;
5.看到汤汁浓稠放入味精调味即可;
6.盛入盘中，即可享用。
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