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经醋烹方法制成的鸡块，鸡肉外焦里嫩，味道酸咸适口，适宜佐酒。
【原料】
雏鸡肉 300 克，醋 20 克，酱油 20 克，绍酒 15 克，精盐 5 克，湿淀粉30 克，葱姜末 2 克，蒜末 1.5 克，花生油 1000 克(约耗 75 克)。
醋烹鸡块的做法：
1.准备工作：将雏鸡肉划上蓑衣花刀，切成 3 厘米见方的块，放碗内，用精盐、酱油 5 克，绍酒 5 克渍匀后，再加湿淀粉拌习。
2.烹调：炒勺放中火上，加花生油烧至七成热时，将雏鸡肉逐块下入油内，用手铲不断拨动，炸至鸡块漂起，呈金黄色时捞出;炒勺内留油 25 克，放葱、姜、蒜末炸出香味时烹上醋，随即倒入炸好的鸡块，再烹上酱油、绍酒颠翻两下，盛入盘内即成。
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