三鲜圆子的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　青鱼肉（250 克）、胡椒粉（1 克）、猪肥瘦肉（250 克）、葱花（25 克）、水发海参（50 克）、姜末（10 克）、熟猪肚（50 克）、猪肉汤（150 克）、熟鸡脯（50 克）、味精（3 克）、菠菜（100 克）、鸡蛋（4 个）、水发香菇（25 克）、湿淀粉（50 克）、水发玉兰片（25 克）、植物油（750 克）(耗 100 克)、精盐（6 克）、酱油（50 克）、猪油（40 克）。

　　（烹制方法）

　　1.青鱼肉去皮，剁成鱼茸。猪肥瘦肉切成小丁。海参、玉兰片放在旺火沸水锅内稍煮取出，同鸡脯、猪肚、香菇、玉兰片分别切成薄片。

　　2.将鱼茸放入钵中，加精盐 4 克、鸡蛋液、湿淀粉 35 克，清水 75 克调合搅拌匀，再加入猪肉丁、葱花 10 克、姜末、味精 2 克一起拌匀成稠糊。

　　3.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将鱼、肉糊挤成荔枝大小的圆子，逐个下锅，炸至金黄色时，滗出锅中油。然后将炒锅移置中火上，加入猪肉汤、海参片、鸡片、肚片、香菇、玉兰片、菠菜等烧 5 分钟，待圆子透味时，再将锅移置旺火上烹 2 分钟，加入精盐、葱花、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撤上胡椒粉即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　此为武汉传统名菜，法有定式。圆子必须鱼、肉各半。荤三鲜为海参、猪肚、鸡肉;素三鲜为香菇、玉兰片、菠菜，正宗风味，不能随意替代。

　　（风味特点）

　　“三鲜圆子”系武汉市传统名菜，是以猪、鱼肉各半为主料，掺以海参、猪肚、鸡脯肉三原料合制成圆子，故名。圆子先炸后烩，松泡软嫩，味透香醇。再以香菇、玉兰片、菠菜盖面，色彩艳丽，荤素合一。

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