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酱汁鸭，鸭肉肥嫩，有浓郁的酱香味，色泽红亮，熟烂不腻，可作为宴席中大件菜使用。
【原料】
肥鸭一只(约重 2000 克)，甜面酱 25 克，精盐 1.5 克，酱油 40 克，绍酒 15 克，清汤 250 克，白糖 15 克，湿淀粉 15 克，葱段 50 克，姜片 10 克，白油 50 克。
酱汁鸭子的做法：
1.准备工作：将宰好的鸭子洗净，用刀由脖颈至尾部从脊背中间劈开，剁去鸭嘴、鸭掌，放沸水内，用微火煮至五成熟时，放凉水内洗净，摘去毛根，抽去鸭舌、脖筋，割去肛门和鸭臊，剁下鸭脖，剔出鸭骨(不可弄破鸭皮)。用刀在鸭肉面间隔 1.5 厘米划上一字刀纹，皮朝下放大碗内，鸭骨、鸭脖均剁成 3 厘米段，摆在鸭肉上，鸭头劈两半，摆在鸭脖子上。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油 40 克，烧至六成热，加白糖炒至血红色时，放甜面酱炒出香味，随即放入葱、姜、清汤 50 克、酱油 30 克、绍酒 5克、精盐、烧沸，倒入鸭碗内，上笼用旺火蒸约 3 小时，熟时取出。将汤汁滗入碗内，鸭肉扣在盘里;炒勺内放清汤、酱油、绍酒及蒸鸭的汤汁，用旺火烧沸后，撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，再放入白油用手勺搅匀，浇在鸭肉上即成。
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