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【菜名】鸡豆花。
【特点】洁白汤清，凝块成陀，质细软嫩，清鲜味醇。
【原料】
鸡脯肉150克。 豌豆苗50克、熟火腿末25克。蛋清65克、味精0.5克、盐3克、水豆粉乃克、胡椒粉1克、清汤750克。
鸡豆花的做法：
鸡脯肉去筋，用刀背拍松，捶茸，去尽筋络，再用刀反复剁细成鸡泥，加冷清汤&&散，再放蛋清、味精、盐、水豆粉、胡椒粉等和匀。锅洗净置火上，注清汤烧沸，将鸡茸浆搅匀后入锅内,待微沸将锅移小火上煨10氽分钟，使之凝聚成鸡豆花。豌豆苗入沸水中氽熟，捞入汤碗中，然后舀入鸡豆花，并灌入清汤，撤上熟火腿末即成。
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