牡丹火锅的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　净桂鱼肉（400 克）、陈醋（100 克）、鱼圆（20 个）、麻油（100 克）、精盐（10 克）、绍酒（15 克）、味精（5 克）、白胡椒粉（3 克）、菠菜（25 克）、整葱（50 克）、粉条（150 克）、酱油（100 克）、猪油（500 克）(约耗 75 克)、整姜（75 克）。

　　（烹制方法）

　　1.用母鸡 1 只、猪瘦肉 250 克同炖成汤。

　　2.整葱洗净，取 25 克切葱花：生姜去皮洗净取 25 克切片，50 克切丝;菠菜洗净，分别装盘，粉条用油炸起泡，捞出装盘。

　　3.取火锅一个，将预先制好的汤装满锅内烧沸。将 4 盘牡丹花鱼、菠菜、粉条、鱼圆连盘一同上桌，然后将调料诸如精盐、味精、白胡椒粉、酱油、醋、葱花、姜丝、麻油分装小碟，一同上桌即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.牡丹鱼的制作方法是将鱼肉推去皮，切成 3 厘米长、0.1 厘米厚的片，叠成内圆小，外围大，一层大一层，共 5～7 片花瓣的牡丹花。取 4 台盘，每盘放一朵，花上撤上少许盐即可。

　　2.选料力求主料精细，物尽其用，不浪费。

　　3.火锅内的汤始终要保持滚沸。

　　4.汤汁助鲜时，可将剔去鱼肉的骨架，剁块，先用整葱、姜片煸炒一下，加入鸡汤一同烧悯，可使鲜味更浓。

　　（风味特点）

　　1.“牡丹火锅”是以桂鱼为主，剞叠成牡丹花而命名的一种火锅。牡丹火锅属于大火锅之一，风行在武汉有 130 年历史。

　　2.“牡丹火锅”花形美观，肉质鲜嫩，花色多样，边吃边氽，汤计鲜香，为冬季佳肴。

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