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【菜名】网油腰卷
【特点】色泽金黄，皮酥内嫩，配蘸椒盐和生菜，麻香可口。
【原料】
猪腰250克。 猪网油200克。猪肥肉100克，水发兰片100克、生菜100克。盐2克、料酒10克、蛋清豆粉40克、素油300克、香油25克、于豆粉15克、胡椒粉2克、糖10克、醋5克、椒盐10克。
网油腰卷的做法：
猪腰去膜，片成两片，去尽腰臊，洗净，与猪肉、兰片分别切成细丝，入碗加盐、料酒、胡椒粉、蛋清豆粉拌匀成馅。猪网油洗净晾于，平铺于案上，修成长方形(长约20厘米，宽约10厘米)，抹一层蛋清豆粉，将馅放于网油一边，呈一字形，两头包起，裹成卷条(直径约2厘米)，并用竹签或刀尖在卷上扎些小孔，粘上干豆粉。锅置、旺火上，下素油烧热(约150℃)，下卷炸至外酥内熟，呈金黄色时捞出，抹上香油，斜刀切成长约3厘米的段，叠摆于盘的一端，另一端配糖醋生菜，并椒盐碟上桌。
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