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据说，脸上有酒窝的人，天生与酒有缘。所以千米饮食网小编从小就爱喝酒，客家妹子嘛，除非酒精过敏，不然，米酒是会陪伴一生的。
喝过的酒不少，但真正担得起“爱”这个字的，是小编妈酿的米酒。
小时候，一到农历11月，小编妈就开始酿年酒。户外砌土灶，大锅的糯米蒸成酒饭，拿酒曲一拌，用厚厚的棉被裹着发酵。
发酵好的酒米装瓮，铺上厚厚的稻草，火炙数小时才算好。
现在想起来，关于酿年酒的记忆，都烟雾弥漫、酒香四溢，是家里过年的味道。现在家里人少了，小编妈也懒得酿酒了。小编在外独居，实在馋了，就自己做碗酒酿。
酒酿，也叫甜酒、醪糟。与小编妈酿的酒不同，酒酿不需要火炙。喝起来味醇、香甜，酒精含量极少，可以像米酒一样单独喝，也可以加其它食材煮成甜汤。
你们不是一直想要我出酿酒教程吗?教给你们。顺便做了酒酿丸子，一起来微醺一把，听说还美容养颜丰胸哦，hiahia~
- 酒酿南瓜丸子-
[ 食 材 ]
酒酿：糯米、甜酒曲、凉开水。
酒酿丸子：南瓜、酒酿、豆沙、糯米粉。
[酒 酿 做 法]
1.500g糯米洗干净后，用水浸泡过夜，泡到用手能将糯米粒撵碎的程度。夏天的话，泡的糯米记得放冰箱。
2.蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的糯米摊开，在米上扎几个洞，容易熟哦~盖上锅盖蒸30分钟。如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，可以在饭上洒一点点水再蒸一会。
3.蒸熟的糯米放凉，差不多跟手的温度一样就行。
4.甜酒曲(留一点点待会用)用370亳升的凉开水化开。小编用的是安琪甜酒曲。不同酒曲的牌子会有用量差异，所以放多少酒曲记得看包装说明哈。
5.放凉捣散的糯米，倒入无水无油的干净碗中，倒入酒曲水，和米饭搅拌均匀。一定要确保装酒酿的容器是干净的，不然失败是妥妥的。
6.拌好后，整平糯米，戳个“酒窝”，表面撒一点点刚才留下的酒曲，盖保鲜膜，30度室温36小时左右即可出酒酿。(冬天发酵时间会加长些)。
等酒酿中间的洞洞，里面满满都是酒水，或是能闻见酒香，就是发酵好，可以放冰箱冷藏啦。记得1周内吃完。出酿第二天，小编就迫不及待做了碗酒酿南瓜丸子。
[酒酿南瓜做法]
1.1个小南瓜洗净，对半切开，上锅蒸熟。
2.刮出南瓜肉，等稍微凉后，加入一大勺白糖，用勺子碾碎，和糯米粉按1:1的比例揉成粉团。如果你的南瓜水分比较多，就多加点糯米粉，最后揉成的粉团是不沾手的。
3.南瓜糯米团分成20克一个的团子，豆沙分成10克一个的团子。
4.取一个糯米团按扁，然后包入豆沙，封口后团成丸子状。
5.锅中水煮开后，将酒酿放入继续煮开，然后加入做好的豆沙南瓜丸子。
6.等所有丸子浮在水面上，就可以关火啦，小编最后还加了一大勺桂花露调味。香得不得了~
糯米粉滚成的小丸子与酒酿同煮，酒酿味浓甜润，正好弥补小丸子略寡淡的味道。酒酿丸子口感软糯，南瓜的清香混合豆沙的清甜，加上甜酒酿略点微醺的酒香，大爱!
如果嫌麻烦，直接用南瓜掺点糯米粉，搓一粒粒小丸子，也是极好的。
做酒酿，最大的乐趣，是看着糯米，在时间的流逝里，发酵成清清甜甜的酒。有些美好，是需要耐心静静等待的。
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