聊城熏鸡的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　肥嫩公鸡( 5 只)(约 4000 克)、鲜姜(50 克)、砂仁(10 克)、肉寇(10 克)、鸡油(50 克)、白芷(10 克)、桂皮(10 克)、丁香(10 克)、糖色(30 克)、食盐(50 克)、茴香(5 克)、八角(15 克)、植物油(1500 克)。

　　(烹制方法) 

　　1.将公鸡宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净，放入清水中烫泡一下捞出，控净水分晾干。盘窝成型后抹上颜色。把肉寇拍烂，桂皮掰开，姜整块拍碎。

　　2.油锅烧至八九成热时，下入抹好糖色的鸡，炸至皮呈深红色时捞出，控净油。

　　3.把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料，烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内，旺火煮 30 分钟，停火焖两小时出锅，控净汤汁。

　　4.熏锅下部放松、柏、枣木锯末，点燃后上部放熏鸡架铁网，然后把煮好的鸡摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖，以保温、出烟、出气、开始1 小时翻一次，后半小时翻一次，熏 5 小时即好。出锅后，逐个表面抹上鸡油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.先擦干鸡身上的水，再抹糖色，并要抹匀。

　　2.熏时勤翻鸡身，要求色泽均匀。

　　3.食时蒸热然后撕成丝，酒饭皆宜：

　　(风味特点)

　　1.聊城熏鸡为聊城城北关魏家于 1810 年前后所创制，故又称魏家熏鸡。制作精细，风味独特。聊城在清朝时期是大运河在鲁西的一个大码头，远在道光年间就已成为著名特产，远近闻名，当时运河漕运畅通，南边阳谷，北边的临清及各地客商，于每年中秋节前后，纷纷成箱预约订购，多作为贵重的馈赠礼品。现在当地过中秋节仍有送熏鸡的习俗。

　　2.聊城熏鸡历史悠久，经大运河远销京津和大江南北.深受食客欢迎。迄今，民间仍流传着“东昌府”(今聊城)有三黑儿：“乌枣、香疙瘩和熏鸡儿”的俗语。此熏鸡色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁，久贮不变质。

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