蜜汁山药球的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　梅川山药（750 克）、蜜桂花（50 克）、豆沙（150 克）、白糖（75 克）、黑芝麻（25 克）、湿淀粉（75 克）、瓜仁（10 克）、熟猪油（750 克）(约耗 150)、蜜桔饼（20 克）、蜂蜜（25 克）。

　　（烹制方法）

　　1.山药洗净，煮熟去皮，用刀平压成泥，盛入钵中，加湿淀粉拌匀。

　　2.黑芝麻炒熟，去壳碾碎。瓜仁、蜜桔饼切成丁。和豆沙一起拌匀，先搓成长条，然后揉成直径 2 厘米大小的甜馅。

　　3.将适量山药泥揿平，包入馅心，形如汤元大小，即为山药球生坯。

　　4.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至八成热，放入山药球炸 8 分钟，边炸，边用勺推动，至球面呈粉白色时，用漏勺捞出。

　　5.炒锅置旺火上，下入清水 150 克，加蜂蜜、白糖烧沸，再移到中火上熬至稠浓，倒入炸好的山药球粘满蜜汁，起锅盛盘，撒上蜜桂即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　山药泥中加少许汤圆粉，不但易于成型，而且口感软糯。

　　（风味特点）

　　“蜜汁山药球”系武穴市特色甜菜之一。山 药自古被视为虚佳品。据《本草纲目》记载：“补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴……”武穴种植山药有 300 多年的历史梅川地区生产的一种山药，其形如人的脚掌，表皮褐色，肉质白色和浅黄色两种，粉糯味甜，俗称“脚板山药”，用这种山药制作此菜，色似柠檬，可口甜糯。

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