炸桂鱼卷的做法及介绍

　　（主料铺料）

　　净桂鱼肉（400 克）、味精（2 克）、火腿肉（50 克）、鸡蛋（2 个）、冬菇（25 克）、面包粉（250 克）、冬笋（25 克）、干淀粉（25 克）、猪网油（400 克）、精盐（4 克）、鱼茸（50 克）、辣酱油（30 克）、青黄瓜（15 克）、葱段（5 克）、姜丝（5 克）、芝麻油（25 克）、番茄汁（35 克）、花生油（1000 克）(约耗 75 克)、绍酒（2 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将桂鱼肉切成长 4 厘米、宽 3 厘米、厚 0.3 厘米的鱼片。猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片。鸡蛋搕入碗内，加淀粉调成全蛋糊。

　　2.火腿、冬菇、冬笋切成细丝放入碗内，加鱼茸、精盐、味精、葱段、姜丝、芝麻油拌匀成馅心。

　　3.将每块猪网油平放在大盘中，网油上摆放一片鱼片，然后卷入馅心，一共卷 24 个鱼卷。

　　4.炒锅下花生油，旺火烧至七八成热，将鱼卷逐个沾匀蛋糊，滚上面包粉。下油锅中炸至黄色，捞出沥油，装在鱼盘的中部，盘两端饰以黄瓜花即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　鱼片先拍干淀粉，再沾蛋糊，滚上面包粉，用手拍紧。入油锅，中火炸至金黄色，外酥里嫩。

　　（风味特点）

　　桂鱼，肉质细嫩，肉厚刺少，湖北名厨巧用桂鱼这一特色，切薄片卷以火腿丝、冬菇丝、冬笋丝炸制成“炸桂鱼卷”。鱼卷外皮黄亮酥嫩，馅心鲜香可口，配以辣酱油、番茄计两种味碟上席佐食，风味尤佳，乃武汉市创新名菜。

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