玉带财鱼卷的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　财鱼肉（300 克）、火腿（100 克）、水发冬菇（50 克）、水发玉兰片（50 克）、精盐（2 克）、原汁鸡汤（250 克）、白胡椒粉（1 克）、味精（1 克）、黄酒（1 克）、淀粉（45 克）、葱丝（18 克）、湿淀粉（5 克）、葱花（5 克）、芝麻油（25 克）、姜丝（18 克）、熟猪油（25 克）、姜片（5 克）。

　　（烹制方法）

　　1.财鱼肉片成 7 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的鱼片 30 片。火腿、冬菇、玉兰片切成丝。

　　2.将鱼片用精盐 1 克抹匀上味，两面拍上淀粉，每块鱼片上放上火腿丝、冬菇丝、玉兰片丝、姜丝、葱丝、然后卷成卷装入平盘，上笼蒸 5 分钟取出。

　　3.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入姜片、葱花稍炸，再放料酒、原汁鸡汤、味精、精盐，下湿淀粉勾流芡，淋在垫有粽叶的鱼卷上，撤上胡椒粉、芝麻油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　财鱼肉必须带皮，使卷丝不碎，蒸熟定型，然后再烹。

　　（风味特点）

　　1.财鱼学名鳢，亦称乌鳢，俗称黑鱼。湖北民间因其性情凶猛，习惯叫“豺鱼”。谐音“财鱼”。其体圆长，肉厚色白，元细刺。皮色青褐，上有黑色斑块和纵带，口大齿尖。江汉平原出产甚多。宜烹鱼片、鱼丝、鱼九，营养丰富，大补元气。

　　2.此菜相传出自明末天门县，是国子监祭酒鲁铎的母亲为勉励儿子发奋读书为官而制的补品。鲁择终生酷爱此味，不忘母爱乡情。流传至今，成为湖北名菜。

　　3.此菜造型雅丽，装盘考究，质嫩味鲜，口感醇和。

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