参芪炖甲鱼的做法及介绍

　　（主料配料）

　　甲鱼 1 只（750 克）、水发香菇（25 克）、党参（20 克）、葱（25 克）、黄芪（30 克）、姜（10 克）、大枣（5 个）、蒜（10 克）、冬笋片（25 克）、绍酒（50 克）、火腿片（25 克）、精盐（8 克）、鸡汤（1000 克）、胡椒粉（2 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将活甲鱼剁下头沥净血，放凉水中浸泡 5 分钟取出，放沸水中烫 5 分钟趁热搓去皮上的白膜，用清水洗净，再放水锅内微煮后捞出，去甲壳(鳖盖)、内脏，爪尖，将肉及裙边剁成核桃大块。火腿、冬笋均切成片，香菇切成两半，葱切段、姜拍松，枣洗净，党参、黄芪装纱布袋里，口扎紧成药袋。

　　2.炒锅添水烧沸，放进甲鱼块略氽捞出，装入汤盆内。放入大枣、冬笋，火腿、香菇、药袋，盖上甲壳，倒入鸡汤，放入葱、姜，蒜及绍酒，将汤盆放锅中隔水炖 1.5 小时。

　　3.待甲鱼肉软烂时，将汤盆取出，捡去葱、姜、蒜、鳖甲及药袋，撒入精盐和胡椒粉，上桌即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.甲鱼放砧板上，腹面朝天，待其头伸出，用拇食二指夹住拉长，用刀齐颈根部剁下，控净血。

　　2.亦可事先备白酒一小杯，将甲鱼血滴入，随菜上桌，供客饮用，既可说明甲鱼鲜活，血酒又是滋补佳品。

　　3.陕西“参芪炖甲鱼”必须隔水炖，才是正宗风味。若用西式双层锅为之，更为简便。

　　（风味特点）

　　1.甲鱼又名团鱼，学名称鳖。陕西食甲鱼的历史，最迟可上溯至周代。“参芪炖甲鱼”流传民间，为滋补佳品。《随息居饮食谱》说甲鱼有“滋肝肾之阴，清虚劳之热’;的作用，与参、芪相配，平补三焦，凡补，温热者多，此菜不上火，更为可贵。

　　2.此菜汤清味鲜，爽口不腻，春秋皆宜，既美口腹，又养生保健，病后补虚，功大效宏。

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