鸳鸯蛋的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　鸡蛋(12 个)、水发黑木耳(25 克)、猪肥瘦肉(250 克)、水发香菇(20 克)、冬笋片(25 克)、干淀粉(25 克)、荸荠(25 克)、湿淀粉(25 克)、精盐(5 克)、面粉(10 克)、酱油(30 克)、胡椒粉(2 克)、葱花(2 克)、黄酒(3 克)、姜末(2 克)、味精(3 克)、白糖(1 克)、熟猪油(1000 克)、高汤(400 克)、(约耗 150 克)、)老卤水(1000 克)。

　　（烹制方法）

　　1.鸡蛋 10 个煮熟去壳，入卤水中卤至入味捞出。猪肉剁成茸。荸荠、香菇切成黄豆大小的丁，将肉茸入碗内，加精盐 3 克、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精 2 克、胡椒粉 1 克、鸡蛋 1 个、干淀粉 5 克，边搅拌，边加入适量水，直至上劲成肉茸馅。

　　2.将卤好的鸡蛋剖成二瓣，将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋，用手抹成半个鸡蛋形，与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚。鸡蛋 1 个搕入碗内，加适量水、盐 0.5 克、于淀粉、面粉搅拌成全蛋糊。

　　3.炒锅置旺火上，烧至六成热，将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊入锅炸至金黄色捞出，整齐地码入碗中，加高汤、酱油、盐、味精、白糖入笼以旺火沸水蒸 10 分钟取出。

　　4.炒锅置旺火上，将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中，加黑木耳、冬笋片，待汤沸后，用湿淀粉勾流芡，淋入熟猪沮，撒上葱段和胡椒粉即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.猪肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈细愈好，清水打馅，顺一个方向搅拌上劲。

　　2.亦可用茶叶卤蛋为之，清香扑鼻。

　　（风味特点）

　　"鸳鸯蛋"用鸡蛋和肉合制而成。成菜一半是蛋，一半是肉。制法精致讲究，经过切制整形、挂糊、油炸、蒸制加芡汁等七八道工序始成。不但味道鲜美，而且营养丰富，是湖北婚宴必有的传统佳肴，寓意和和美美。

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