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此菜由来已久。在《随园食单》鸡菜中被列为首位。粤菜厨坛中有句行话，叫"无鸡不成席"，用鸡烹制的菜式丰富，在筵席上。"白切鸡"往往被首选，其魅力可见一斑。
【原料】
嫩子鸡 1 只(约 1250 克)、姜泥 50 克、葱白丝 50 克、精盐 5—10 克、花生油 60 克。
白切鸡的做法：
1.将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中。剩下10克盛起待用。
2.将鸡宰净，放入微沸的沸水锅浸没。浸时用铁钩(夹)将鸡每5分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致。
3.约浸15分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却。然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的 10 克熟花生油。全鸡切成小块，盛入碟中即成。若将其砌回鸡型更佳。制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。以鸡的两腿骨微带血色为上品。
【特点】
鸡皮爽脆，肉软嫩而清鲜;以姜泥、葱丝佐食，滋味尤美。
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