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(主料辅料)
猪前蹄 1 只(1250 克)、 酱油(50 克)、葱结(15 克)、猪肉汤(1000 克)、 精盐(15 克)、风鱼(100 克)、 白糖(25 克)、绍酒(100 克)、 姜块(5 克)。
(烹制方法)
1.将猪蹄刮洗干净，剖开主骨，斩下脚爪，一起放入炒锅，舀入猪肉汤，置旺火上烧沸。撇去浮沫，捞出猪蹄洗净，仍放锅中，加绍酒 50 克、精盐、葱结、姜块(拍松)烧沸，移至小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油10 克抹在蹄皮上。
2、将风鱼切成条块，放入碗中。将蹄膀(皮朝下)放在鱼块上，再放入猪爪，加绍酒 50 克、酱油 40 克、白糖，舀入锅内原汤 150 克，用只圆盘盖在碗上，上笼用旺火蒸约 2 小时，取出滗出汤汁，翻扣入汤盆中，浇上汤汁即成。
千米饮食网小贴士：
蒸碗必须加盖，或用皮纸封严，蒸时不渗入水蒸气，保持原汁原味。
(风味特点)
风蹄是江苏夏令时节名菜。选用猪前蹄及风鱼蒸制而成。此菜蹄膀皮糯肉烂，风鱼味鲜，酒香四溢，风味独特。
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