一品豆腐的做法及介绍

　　豆腐是植物性食材中蛋白质含量最高的一种，且国外学者研究发现常食豆腐可以有效的预防癌症，豆腐中所含营养丰富，还有那么多的好处，而且老少皆宜，大家可以多吃。下面，千米饮食网的小编就带大家了解一下鲁菜一品豆腐的做法吧。

一品豆腐的做法及介绍---千米饮食网

　　一、原料

　　豆腐750克，水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克，水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克。制法：干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干; 加料酒，精盐腌渍;肘子切片; 将豆腐片去皮，在片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装沙锅内，加入高汤及调料，慢火烧1小时扣入钵内; 原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成。

　　二、做法

　　方法一

　　一品豆腐是天津风味传统菜品，其传统制法是：将豆腐配以高档配料，包入鲜豆皮内，蒸好，再浇上卤汁而成。咸菜鲜嫩无比，滋味极佳，营养丰富，清口不腻。红旗饭庄在继承传统制法的基础上，对一品豆腐做了改进。使用“山海关豆腐、用粉碎机制咸豆腐茸，放入蛋清及少量猪油，食盐、味精和八种珍品原料(虾肉、海参、干贝、蟹黄、笋、鲜蘑、鸡肉、青豆)，制成扇状，然后点缀图案(梅、兰、竹、菊)，上屉蒸熟，浇上玻璃汁即成为一道工艺菜品。此菜不仅保留了传统一品豆腐的特点，而且更显高贵典雅。在1999年天津市“茅台液杯”津菜烹饪技术比赛上，获得热菜项目金奖。

　　方法二

　　菜谱原料：家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙、蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

　　制作过程：

　　1、豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料，拌搅均匀备用。

　　2、将作法1过筛。

　　3、冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀;入炒锅炒香后，加调味料(2)拌炒出香味即可。

　　4、保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。

　　5、将作法2之1/2豆腐铺于模型上。

　　6、续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。

　　7、蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。

　　8、再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。

　　9、入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料(3)即可。