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经科学家研究表明, 附着于米粒表面的细米糠, 比米粒本身的营养要丰富得多。
细米糠的蛋白质含量高达14% , 比米粒本身高6% , 而且质量也比较高, 氨基酸的构成更为平衡。
此外,细米糠还含有维生素, 含量也比米粒本身高出1倍多。
因此,新鲜干净的米, 尽可能以不洗为好。不得不洗的米, 也不要过分搓洗, 仅以去掉杂质为止。
另外, 米应当现洗现做, 切忌洗后用水泡一段时间后再做,更不能将米浸泡过久， 那样许多营养素会损失掉。
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