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酱油是在酱的基础上制造的调味品，酱油俗称豉油，主要以大豆、淀粉、小麦和食盐等经过制曲、发酵等程序酿制而成。
吃酱油也是有讲究的，很多人炒菜时总离不开酱油。因为它不仅能调色，还可以调味。酱油分烹调用酱油和佐餐用酱油，但很多人购买时并不太注意选择，往往只备用一种酱油，不管炒菜还是凉拌菜都用它，这是不科学的。
烹调酱油一般分为风味型和保健型两种。风味型如麦香酱油、老酱油、北京生抽王酱油等;而保健型酱油包括无盐酱油(不含钠)、铁强化酱油、加碘酱油等。
酱油在制作和运输中可能会沾染细菌，人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会脱水、休克，甚至危及生命。尽管这种情况比较少，但为了健康，酱油最好还是熟吃。
如果想做凉拌菜，最好选用佐餐酱油。因为这种酱油的微生物指标要比烹调酱油要求严格，即使生吃，也不会危害健康。
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