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(主料辅料)
大鲜鳙鱼头(2000 克)、熟猪油(75 克)、绍酒(50 克)、猪肉(100 克)、精盐(7 克)、净冬笋(50 克)、味精(1.5 克)、水发冬菇(50 克)、鸡汤(500 克)、豆腐(4 块)、姜(15 克)、胡椒粉(1 克)、鸡油(15 克)、葱(15 克)。
(烹制方法)
1.将鱼头去掉鳞、鳃，洗净后用绍酒，精盐 4 克腌约 30 分钟，取出洗净滤干。将猪肉、冬笋切成薄片。冬菇去蒂，大的改切成小块。葱白切段，余下葱和姜拍破，豆腐切 4 厘米长、2 厘米宽的条，盛入盘中。
2.炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，将鱼头下锅煎至两面金黄，再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水 250 克、精盐 3 克烧开，撇去泡沫，倒入砂锅内煮 10 分钟，然后放入鸡汤烧开，加上葱段、味精、鸡油，置小火炉上，下入豆腐即成。
千米饮食网小贴士：
鳙鱼以头制菜，其头宜大不宜小，头大胶厚肥腴，头小拆骨较难。
(风味特点)
鳙鱼俗名花鲢，鱼头特大，所以也叫胖头鱼。生活在水的中上层，性温顺，行动迟缓，主要以浮游动植物为食。分布于中国东部平原各水系，尤其是长江流域下游和珠江地区。其头部肌肉、软组织丰满，常用以单纯作菜，故长沙有”鳙鱼头，草鱼尾”的说法。此莱汤白似乳，滋味浓厚，原锅上桌。热烫鲜美。
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