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(主料辅料)
素蟹黄(50 克)、糖(5 克)、素鱼翅(400 克)、胡椒粉(2 克)、姜(10 克)、水淀粉(3 克)、葱(10 克)、菜油(50 克)、盐(5 克)、素清汤(200 克)、味精(1 克)。
(烹制方法)
1.姜拍破，葱挽结，用油爆炒后，加素清汤烧开。
2.下素鱼翅、素蟹黄、盐、味精、胡椒、糖共烧。
3.入味后用水淀粉勾芡，捡去姜、葱不用，装盘即成。
千米饮食网小贴士：
素蟹黄制法：胡萝卜 500 克、冬笋 10 克、冬菇 10 克、鸭蛋 5 个、味精1.5 克、姜米 2 克、食油 100 克、盐适量。将鸭蛋煮熟取蛋黄捣烂;胡萝卜洗净去皮刮成茸(黄心不用)，冬菇用水发胀去蒂铡成细末。冬笋也铡成细末。然后，油下锅烧至七成热，将鸭蛋黄与捣茸的胡萝卜下锅，炒酥，油呈红色时，放入冬菇末、冬笋末、姜末同炒约 4 分钟，起锅加入味精即成蟹黄。
(风味特点)
蟹黄鱼翅为南京传统名菜，秋令时鲜，高档宴席必备。此品以素托荤，四季皆可制作，色泽黄红，口味咸鲜，是为上品。
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