红酥肉的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　猪五花肉(1000克)、酱油(25克)、鸡蛋(2个)、料酒(10克)、生粉(75克)、葱姜水(10克)、精盐(6克)、味精(1克)、京葱(100克)、绿叶菜(100克)、姜块(15克)、大油(750克)、白糖(少许)、鲜汤(400克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.五花肉刮洗干净，在离皮 0.6 厘米处片下肥瘦肉排斩成茸，装碗内，下鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜水和少许清水搅拌至起粘性;肉皮平摊墩上，在肥膘面剞上荔枝花刀，用精盐、料酒、葱姜水腌好待用。

　　2.将腌好的肉皮平摊墩上，在肥肉面撒上一层干生粉，将肉茸刮上，用刀横直稍排，使肉茸咬紧肉皮，再将肉茸表面抹光滑，改刀成长 4.5 厘米、宽 1.8 厘米的骨牌块，即成红酥肉生坯。

　　3.炒锅洗净上火，舀入猪油烧至六七成热，投入红酥肉坯炸成金黄色捞出。

　　4.炒锅洗净上火，舀入猪油 40 克，投京葱。姜块稍爆，下红酥肉，烹入料酒，再下酱油、精盐、鲜汤，沸后，移小火上加盖炯至肉皮酥烂，汤汁稠粘时，下味精调味，起锅装盘，拣去葱姜，盘周围摆上炒好的绿叶菜即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.炸时分散，一块块炸，勿使其粘连。

　　2. 时块块排列，不可上下叠压。

　　〔风味特点〕

　　1.猪肉在我国食肉中消费量所占比重最大，猪肉的肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。经烹调后，其滋味优于其它肉类。猪肉的色泽比其他肉类淡些，肌肉纤维较为细嫩味美。它的五花肉，又名肋条肉，其特点是三层瘦肉，二层肥膘互夹，俗称五花三层，皮较薄，易烧烂。

　　2.此菜肉质酥烂，鲜香味厚，肥而不腻，瘦而不柴，汤汁浓稠。

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