清汤柴把鸭的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鲜鸭肉(1000 克)、葱段(5 克)、熟火腿肉(75 克)、胡椒粉(0.5 克)、水发玉兰片(75 克)、味精(1 克)、水发大香菇(75 克)、精盐(2 克)、水发育笋(50 克)、鸡抽(5 克)、鸡清汤(500 克)、熟猪油(25 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成 5 厘米长、0.7 厘米见方的条。水发大香菇去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成 5 厘米长、0.3 厘米见方的丝。水发育笋切成粗丝。

　　2.取鸭条 4 根、火腿、玉兰片、香菇丝各 2 根，共计 10 根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共 24 把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5 克、鸡清汤 250 克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸 40 分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。

　　3.在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤 250 克烧开，撇去泡沫，放入精盐 0.5 克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约 40 分钟，以软烂为佳。

　　(风味特点)

　　清汤柴把鸭是长沙地区久负盛名的汤菜，营养丰富，清润滋补，清香浓郁。因鸭肉成捆，状如乡村农家的柴把，故名。

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