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梅鱼系生长在闽江的一种肉质细嫩的淡水鱼。用酸菜和鱼烧汤为古代闽人的杰作。《闽产录异》有“梅鱼以姜、蒜、冬菜、火腿炖之或红醋、酸菜、雪里云煮之皆美品”的记载。
主辅料：
梅鱼 1 尾(约 600 克)，酸菜 50 克。
调配料：
葱白 1 根，蒜头 5 瓣，嫩姜 1 片，精盐、料酒适量，味精少许，奶汤 400克，花生油 500 克(约耗 100 克)。
酸菜灴梅鱼的做法：
1.梅鱼剁去骨翅、鳃，剖腹去内脏，洗净后切成 4X3 厘米的块，下沸水锅氽一下，再放入清水漂洗去污，沥干水分。酸菜洗净切碎丁、葱白切马蹄段。
2.锅置旺火上，注入花生油烧八成热时将梅鱼块下锅过油 1 分钟，倒入漏勺，沥干油。锅留余油，旺火，先用蒜头煸出香味，倒入奶汤、葱段、姜片及鱼块煮沸，再加酸菜烧 5 分钟，然后加精盐、料酒、味精调味。起锅时拣去大部分酸菜和姜片即成。
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