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(主料辅料)
素肘子(400 克)、花椒粉(1 克)、鸡蛋(1 个)、干细豆粉(100 克)、盐(5 克)、葱白(50 克)、糖(5 克)、菜油(1000 克)(约耗 150 克)、甜酱(10 克)、麻油(5 克)。
(烹制方法)
1.素肘子切成 2 厘米见方的块，鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊。葱白切成 5 厘米长的段，再切成开花葱。精盐炒香加花椒粉成椒盐，甜酱加糖、麻油等调成味碟。
2.炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。
千米饮食网小贴士：
素肘子制法：土豆 600 克，酵面团 10 克，鸡蛋 3 个，食油 120 克，味精1 克，胡椒粉 0.3 克，盐适量，豆粉 20 克。选用个大土豆(萝卜亦可)去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成 2.5 厘米见方的块。用一大凹圆盘，将酵面摊开约 0.3 厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约 15 厘米的圆形。将鸡蛋打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁，涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳。然后下油锅(油温掌握在七成左右)，先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形猪肉。
(风味特点)
形似猪肘，外焦里嫩，有椒盐香味，佐酒最宜。
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