招远丸子的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　猪瘦肉(200 克)、鸡蛋(75 克)、猪肥肉(200 克)、精盐(5 克)、海米(25 克)、味精(3 克)、鹿角英(25 克)、胡椒面(2 克)、白菜心(100 克)、芝麻油(10 克)、香英(50 克)、食醋(15 克)、清汤(300 克)、姜末(5 克)、葱(15 克)。

　　(烹制方法)

　　1、调将猪瘦肉洗净，剁成茸，加鸡蛋搅均匀，猪肥肉片成厚 0.6 厘米的片，两面交叉打上刀纹，再改切成 0.7 厘米见方的丁。

　　2.鹿角菜用温水泡开洗净，摘去硬根切成细末。海米用温水泡软、洗净、剁成末。白菜心洗净也剁成细末，香菜择洗干净，取 30 克切成细末，20 克切成 3 厘米长的段。葱取 8 克切成细丝，7 克切成末。

　　3.取一大碗，放入瘦肉茸、肥肉丁、葱、姜末、海米、鹿角菜末、白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐搅拌均匀，制成直径约 3 厘米的丸子，平摆在盘内，入笼旺火蒸熟取出，放在大汤碗内。

　　4.汤锅内放入清汤、精盐、味精，旺火烧开后加入胡椒粉、食醋，撇去浮沫，倒入大汤碗中，淋上芝麻油，撒入葱丝、香菜段即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.此菜要选择新鲜的猪肉，肥、瘦猪肉的比例为 l：1。

　　2.搅馅时要注意加调味料的顺序，搅拌时应顺同一方向，使肉馅上劲。

　　3.蒸制的时间不能过长，过时则肉老，一般用旺火蒸 8～10 分钟为宜。

　　〔风味特点〕

　　1.此菜是山东招远地区家乡风味名菜，现已流传于山东广大城镇乡间。

　　2.“招远丸子”是以地方名称取名的菜肴，此菜又称“山东蒸丸”与“招远蒸丸”。

　　3.此菜常作为一般酒席的大件菜登席。其特点是：用料多样，汤鲜味美，丸子暄软鲜嫩，肥而不腻，酸、辣、咸、香俱全，别有风味。

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