各式馒头配方及做法及介绍

　　材料及配方：

　　面粉：500克。

　　白糖：20-100克,视个人喜好(若做奶香馒头,白糖份量为100克)。

　　白糖与酵母是最佳拍档,加入白糖促进醒发,馒头包子表皮更光滑,发亮。

　　酵母：5克 (冬天可适当增加用量,但最多不能超过10克)。

　　泡打粉:3克(可不加.同时用酵母和泡打粉可令馒头外型膨胀及松软,口感更甜香)

　　水：半斤(如做奶香馒头,用300ML牛奶替代)。

　　(做南瓜馒头的话记住要减量,一次不要放太多水，因为蒸熟的南瓜本身就有很多水份)。

　　做法一：

　　1、和面：将面粉、泡打粉、白糖放入盆内拌匀，在中间挖一小坑放入酵母,将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化(此为干酵母活化过程),和面时先搅拌再揉(面团不易起粒粒,馒头口感蓬松绵软),揉3-5分钟,揉至三光(手光、盆光、面团光滑)。

　　用36-38度的温水和面，这个温度是酵母活化的最佳温度,超过40度水温会把酵母烫死。

　　2、发酵：将和好的面团盖上锅盖或湿布，放在温暖(35℃左右)处发酵至面团体积2倍大(夏天在阳光下约2小时)，内部蜂窝组织均匀即可。

　　3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，将面团搓成长条形，切成若干等分(也可将每个面团再轻搓成圆形)然后放在蒸隔上盖上锅盖或放在帘子上盖湿布醒发。

　　4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天15分钟，至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可。

　　5、蒸制：蒸锅内放入水，再在蒸隔上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火蒸12-15分钟(水沸腾后计时)熄火,不要掀盖待冷却3分钟大功告成。

　　做法二：

　　1、 和面：将面粉、泡打粉、白糖放入盆内拌匀，在中间挖一小坑放入酵母,将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化(此为干酵母活化过程),和面时先搅拌再揉(面团不易起粒粒,馒头口感蓬松绵软),揉3-5分钟,揉至三光(手光、盆光、面团光滑)。

　　用36-38度的温水和面，这个温度是酵母活化的最佳温度.超过40度水温会把酵母烫死。

　　2、 发酵：将和好的面团盖上锅盖或湿布，放在温暖(35℃左右)处静置3-5分钟。

　　3、 成型：将发好的面团揉3-5分钟,揉匀至面团内无气泡，将面团搓成长条形，切成若干等分(也可将每个面团再轻搓成圆形)。

　　4、 醒发：蒸锅内放入水，在蒸隔上刷一层油放入馒头生坯(馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相),然后盖上锅盖上,开火加热至36-38度(手触锅壁感觉温温的且锅盖有少许蒸汽聚集但不掉下来,掉下来说明温度过高了)即熄火,利用蒸汽及温度醒发约20分钟,冬天约40分钟)至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可。

　　5、 蒸制：开大火蒸12-15分钟(水沸腾后计时) 熄火,不要掀盖待冷却3分钟大功告成。

　　奶香馒头配方:

　　中筋面粉500克,白糖100克,酵母5克 (冬天可适当增加用量,但最多不能超过10克),小苏打4克(可不加),牛奶300ML。

　　南瓜馒头配方：

　　面粉： 500克,白糖50克,酵母5克(冬天可适当增加用量,但最多不能超过10克),泡打粉3克(可不加),南瓜1斤,水少量(做南瓜馒头的话记住要减量,一次不要放太多水，因为蒸熟的南瓜本身就有很多水份)。

　　南瓜去皮切片隔水蒸熟,放凉后即可用来和面。

　　蒸南瓜的水不要倒掉,加入糖后好好喝的啊!

　　紫米面,玉米面,全麦面馒头配方：

　　面粉450克, 紫米面/玉米面/全麦面50克(比例为9:1),酵母5克,泡打粉3克,白糖20克。

　　面粉与紫米面/玉米面/全麦面的比例可为9:1,8:2或7:3,但最高不能超过3份,比例过高的话不易发酵,做出来的馒头既不好看也不好吃。

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