烧蛎黄的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　牡蛎肉(350 克)、鸡蛋黄(75 克)、精盐(4 克)、花椒盐(6 克)、精面粉(100 克)、清油(750 克)、味精(2 克)、香油(2 克)。

　　（烹制方法）

　　1.鸡蛋黄加精面粉搅匀成糊，待用。

　　2.将牡蛎肉摘去牙边、蛎渣洗净，入开水锅内略氽即捞出，控净水分，用精盐、味精、香油腌渍。

　　3.勺内放油 750 克，烧至七成热时，将牡蛎肉沾匀蛋黄糊逐个下勺炸熟，呈金黄色时，捞出控净油，盛盘内。

　　4.花椒盐装入小碟内，随烧蜗黄一同上桌佐食。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.牡蛎烹制前应摘净牙边、蛎渣。挂糊要薄而匀。

　　2.牡蛎入油内炸时，油温以七成热为宜。过高，易使菜肴上色过大，肉质干焦。过低，容易脱糊塌在油内，影响质量。

　　（风味特点）

　　蛎黄，山东半岛吃法多种多样，但以烧、氽、炒等技法制作最为著名。所谓“烧”即“炸”之意，这是胶东人的习惯称法。“烧蛎黄”即“炸蛎黄”。此菜源于烟台芝呆岛渔村民间，以色金黄，外香酥，肉鲜嫩见长，是胶东极为流行的传统菜式，在筵席中，多作为大件后的第一道菜品，喜庆婚宴用之最多。清人刘储鲲曾写过一首“烧蛎诗”，大意是说，深秋时节，田野四处被云林遮掩着，而海边早已聚集着赶海的人们，热闹非凡。他们手拿盆器，争相猎取随潮水涌来的滚蛎。年青人买来酒，仆人们找来干柴，将牡蛎投入火中烧燎。这种办法制作的牡蛎清心爽脾，因为它保持牡蛎的原汁原味。与现今介绍的“烧蛎黄”大不相同。

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