蜜汁叉烧的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　肥瘦猪肉(5000 克)、汾酒(150 克)、精盐(75 克)、深色酱油(20 克)、白糖(315 克)、浅色酱油(150 克)、豆酱(75 克)、糖浆(500 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将猪肉切成长 36 厘米、宽 4 厘米、厚 1.5 厘米的肉条。放入瓦盆里，加入精盐、白糖、浅、深色酱油、豆酱、汾酒拌匀，约腌 45 分钟后，用叉烧环将肉条穿成排。

　　2.将肉排放入烤炉，用中火烤约 30 分钟至熟取出，约晾 3 分钟后用糖浆淋匀，再放回烤炉烤约 2 分钟即成。食时按需要份量改刀上席。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.糖浆：用沸水溶解麦芽糖(饴糖)30 克，冷却后加浙醋 5 克、绍酒 10克、干淀粉 15 克搅成糊状即成。

　　2.猪肉去皮，以肥三瘦七为好。

　　3.肉排入烤炉，烤时两面转动，瘦肉部分滴出清油时便熟。

　　(风味特点)

　　1.“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

　　2.插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟;又着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹始糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

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