松子方肉的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　上五花肉( 500 克)、嫩豌豆( 250 克)、瘦肉( 150 克)、花椒面( 5 克)、料酒( 150 克)、酱油( 25 克)、松子仁( 50 克)、姜葱汁( 10 克)、蛋黄( 3 克)、精盐( 3 克)、冰糖( 50 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将五花肉方加以修整，将肉皮用火烤焦，刮净，投入冷水泡软。

　　2.将肉面切每隔 2 厘米横竖相交的方块型，深而不透的花刀。

　　3.用一个蛋黄，团粉少许搅成糊，抹在肉面上，将瘦肉斩成肉泥，加葱姜汁、精盐少许，再放一个蛋黄和团粉调成稀糊，抹在肉腻上面。

　　4.起勺，放猪大油少许，放入肉方(皮朝上)煎成金黄色待用。

　　5.将肉方放在砂锅中，底下放竹算垫底，肉方放在上面(皮朝下)，加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒面、葱姜汁烧开，用文火炖至酥烂，滤出汤汁，扣入盘中(皮朝上)，再将汤汁加热变浓，浇在肉方上面。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.烤肉皮时，用中火烤两遍，每次都应刮净糊的部分，显示新肉。

　　2.肉方上面的原料要比肉方四周略小。

　　3.煎肉的勺要干净，用小火煎，并不断摇晃勺，以防巴锅。

　　4.炖肉的汤与肉持平即可，炒豌豆断生即可。

　　(风味特点)

　　1.松子为松科植物红松的种子，性味甘、微温。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、挥发油，具有养液、息风、润肺、滑肠之功效。适用于风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等症。

　　2.此菜咸鲜浓香，肉方酥烂，汁浓芡亮，红绿分明，是黑龙江地区一道特色菜肴。

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