家常秘制奇香卤味配方(鸡肉,猪脚,排骨,豆腐干等)

　　这是本人在老妈的秘方上创新发展出来的一种家常卤味做法，不论你要红烧卤制任何东西，鸡腿、鸡翅、排骨、凤爪、猪脚、豆腐干、鸡蛋等材料，下面这种方法基本都通用。

　　单身人士做一次可以吃至少一周，每天中午带饭都可以带点，在单位的微波炉里加热时，周围的人都会直流哈喇子，所以在公共场合最好自己躲起来吃，除非带够了分给大家吃的那份。

　　不论你要红烧卤制任何东西，以下以鸡腿，排骨，猪肝为例。整个过程分2个步骤，先要卤制原料，然后在加工烹饪。

　　原料卤制方法如下

　　1、把这些东西洗干净后，放在一个大的容器内。

　　2、加一大块切成片的生姜，然后加一大把切成段的小葱，在加一整头播好的蒜瓣，八角和大料有就加，没有也可以不放。

　　3、加酱油，在加整整半瓶的料酒，不要少。(注意：一点水都不要加!!这是秘诀!酱油和料酒的比例是1：2或者是1：3)

　　4、然后把这盆东西泡好，盖上保鲜膜或者盖子，放在冰箱里过夜。

　　烹饪方法如下

　　1、把泡了一夜的东西拿出冰箱，找一个大点的不粘锅，深的平的都行，看你的肉类是否都可以放进去。

　　2、在锅里放一点点油，然后，把你要红烧卤制的肉一捞出来放到锅里，此时用大火，其实就是把你要卤的东西翻炒一下在锅里，由于肉上有酱油和水分，所以翻炒是会有油星爆出，小心被烫着。

　　3、翻炒到你的鸡腿肉、排骨变色了为止。如果你要同时卤制鸡蛋，豆腐干，猪肝，这类东西不用在锅里翻炒，可以在放调料汤之前，也就是所有的肉类都翻炒好了后，一起倒进锅里。

　　4、把你泡肉的调料汤全都倒进锅内，如果汤盖不上肉，只可加料酒，绝对不要加盐，也不可再加酱油。因为已经泡了一夜，再加酱油会很咸!此为秘诀，盖上盖子煮。

　　5、烧开了后转小火，盖上盖子接着炖，一般1个小时就可以吃了。

　　6、炖熟了后，可以找个大的容器，将肉类鸡腿猪肝鸡蛋一件件夹出锅，在把肉汤专门放在一个容器内，放在冰箱里，以后你可以用这个汤调面条，可以用它烧大白菜，可以用它烧豆腐，甚至就用它从新卤制豆腐干和鸡蛋。

　　7、此类红烧卤味可冷盘吃，也可在微波炉加热后吃，和其他的红烧类所不同的是，奇香，味透，而且肉还是紧紧的，唇齿留香，不会成松散壮。而且制作过程中满屋飘香，实在是会把那些等吃的人活活馋死啊:)

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/yscp/10647.html