核桃丸子的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　鲜核桃( 10 个)、鸡蛋( 2 个)、瘦猪肉( 250 克)、海米( 25 克)、熟火腿( 25 克)、香油( 20 克)、熟猪油( 500 克)、食盐( 2.5 克)、味精( 2.5 克)、姜末( 5 克)、湿淀粉( 50 克)、花椒盐( 25 克).

　　(烹制方法)

　　1.将猪肉斩成细丝，拌入蛋黄，加盐 1 克，味精 1 克，姜末 5 克，水淀粉 25 克，拌匀。

　　2.将鲜核桃砸开取仁，剥去仁衣，剁碎。海米用开水泡软，剁碎。火腿切成末。以上原料加盐 1 克，味精 0.5 克，香油 15 克，拌成馅子。

　　3.蛋清加水淀粉 25 克搅拌成糊。

　　4.用碎肉做皮，包上馅子，做成核桃大小的圆球。

　　5.锅内加油烧至六成热，将包馅的小圆球沾上蛋糊，下锅炸至五成熟捞出，俟油至八成热时，重下锅炸成金黄色，捞出滗油，淋香油盛盘，盘边摆上椒盐上桌。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.猪肉选瘦八肥二的，成菜更加酥软可口。

　　2.“炸核桃丸子”因主料块小，受热快，必须分两次炸，以避免丸子在热油中炸的时间过长。分两次炸可保持丸子所含的水份，才能做到外焦里嫩。

　　(风味特点)

　　1.核桃又称胡桃，是世界四大干果之一。原产中近东，汉朝张骞出使西域时带回秦中栽植，以后逐渐遍植全国，胡桃的名子即由此而来。

　　2.核桃营养丰富，含脂肪 60%～70%，蛋白质 15%～20%，碳水化合物10%左右。此外，还含有人体所必需的多种矿物质，如钙、磷、铁等，以及多种维生素。吃半公斤核桃，等于喝 475 公斤牛奶，或吃 2.5 公斤鸡蛋。核桃效又著，宋代《开宝本草》载：“食之令人肥健，润肌，黑须发”。现代研究，核桃脂肪，主要成分是亚油酸甘油脂，常食不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。

　　3.核桃仁的食用方法很多，其中“兰州核桃丸子”以色金黄、味酥香、外焦里嫩，以及有效的滋补效用而闻名中外。

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