瓜盅粉蒸鸡的做法及介绍

 　　〔主料辅料〕

　　老南瓜(1个)、白酒汁(15克)、话鸡1只(1500克)、酱油(10克)、大米(70克)、甜酱油(10克)、糯米(30克)、草果(0.5克)、葱白(10克)、八角粉(2克)、精盐(15克)、茴香籽粉(3克)、味精(3克)、熟猪油(2克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将南瓜外皮雕刻成金鸡形图案，切下带蒂的一头为瓜盖，去尽内瓤，成为容器，下热油锅“拉”一下。

　　2.将活鸡宰杀，煺毛，去头爪，内脏，带骨斩成 3 厘米方块，入瓷盆，再下盐、咸、甜酱油、白酒汁、味精、葱白、草果粉。八角粉、茴香籽粉，腌渍二三小时。

　　3.大米、糯米炒香后，碾成粗粉。将鸡块拌上米粉，再加熟猪油拌匀，上笼用旺火蒸熟。

　　4.取出鸡肉，放入南瓜盅内，上笼蒸 15 分钟，取出趁热上桌。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.鸡块要先腌渍入味，至少需 2～3 小时。

　　2.蒸米粉鸡块，旺火气足，蒸约 2 小时左右，以酥烂为度，装人南瓜盅内再蒸，约 15 分钟，时间过长，南瓜盅变形，造型不美。

　　〔风味特点〕

　　1.老南瓜，含胡萝卜素、糖类和淀粉较多，还有 化酶，能把不溶解的蛋白质变为可溶性蛋白质，使人体易于吸收，食、药兼优。中医认为南瓜味甘、性温，能补中益气，化痰排脓，解毒杀虫。

　　2.此品在贵州传统菜南瓜鸡的基础上，发挥工艺雕刻的优势，在南瓜外表雕刻金鸡、凤凰等图案，切下瓜盖，挖空内瓤，成为装粉蒸鸡的器皿，鸡肉 糯，南瓜清香，使平常普通的南瓜。跃入高档筵席的头菜，倾倒许多中外食客。

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