烤白菜卷的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　白菜叶(6 张)、酱油(10 克)、肥瘦猪肉(200 克)、料酒(15 克)、精盐(2.5 克)、花椒水(15 克)、味精(2 克)、鸡汤(50 克)、姜末(5 克)、富强粉(20 克)、葱末(10 克)、鲜红番前(2 个)、香油(5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.菜叶去净筋，加入盐(1 克)腌 5 分钟，用净布搌干水分，放案板上展平，均匀地撒上少许富强粉。

　　2.猪肉剁成细未，加入盐、酱油、绍酒、花椒水、姜未、葱未、香油搅拌成馅，分抹在每张白菜叶上，卷成手指粗细的条卷，每卷再改一刀，做成整齐的菜卷 12 个。

　　3.将白菜卷码入小烤盘内，淋上沸鸡汤放入烤炉内，调 180℃炉温，烤约 15 分钟，熟透出炉装盘。(整齐的摆放在盘中成两行)。

　　4.鲜红番茄洗净，切成蝴蝶花刀片围在白菜卷四周美化。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.猪肉选用肥四瘦六成的上脑部位，充分剁细，如果肉馅过于于，搅拌时可加进少许鸡汤。菜叶选用大白菜中层嫩叶，要求色泽一致，不烧心的为佳。

　　2.严格掌握烤制的时间和温度，烤制前烤炉要提前预热，温度合适时入炉，使烤出的菜外部色泽金黄，内部不老不生，整齐美观。

　　(风味特点)

　　1.大白菜的吃法很多，可熬、可炒、可烧、也可腌、拌、涮，用烤制的方法成菜并不多见。此菜选用山西太原“河头白”，这一品种含有较多的钙、磷、铁和维生素。是我国较有名的大白菜品种之一。精选后与猪肉馅同烤，别有一番味道。秋冬两季食用大白菜有“百菜不如白菜”之说，“烤白菜卷”一菜，菜与肉同食，营养互补，符合饮食的科学。

　　2.此菜色泽黄里透青，咸鲜中散发着诱人的烟香，入口脆嫩有汁，造形整齐大方。

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