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(主料辅料)
猪臀尖肉( 200 克)、水发木耳( 10 克)、大葱( 25 克)、姜末( 5 克)、湿淀粉( 25 克)、精盐( 2.5 克)、绍酒( 15 克)、味精( 1 克)、酱油( 25 克)、菜籽油( 250 克)。
(烹制方法)
1.将肉切成 2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片，用酱油 10 克、绍酒 5 克、湿淀粉 20 克抓匀浆好。
2.大葱劈开，切成 2 厘米长的段。木耳个大的撕小。
3.炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开。待油温升至八成热时，滗去余油，烹入绍酒 10 克，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油 5 克即成。
千米饮食网小贴士：
1.最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀。
2.旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑。
(风味特点)
此菜取料单一，滋味醇正，具有陕西菜的独特风格，因不配副料，故名“光头肉片”，是陕西群众普遍喜爱的家庭名肴。
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