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(主料辅料)
鲤鱼一尾(750克)、味精(1.5克)、熟火腿(50克)、胡椒粉(1克)、熟鸡肉(50克)、绍酒(25克)、葱白(25克)、姜(10克)、净离笋(50克)、湿淀粉(25克)、香菇(25克)、清汤(400克)、泡辣椒(2根)、鸡化油(50克)、冬笋(25克)、猪化油(500克)、川盐(5克)。
(烹制方法)
1.将净鱼用刀刻成鱼鳃纹;火腿、鸡肉、离笋、香菇、冬笋、姜、泡辣椒分别切成细丝。
2.炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热，将鱼下锅炸一次，滗去炸油，留油(50 克)，加姜炒香，掺清汤，加绍酒，放入火腿、鸡肉、离笋、冬笋、香菇及川盐、胡椒粉烧 10 余分钟，将鱼翻面再烧 5 分钟，用筷子将鱼拈入盘内。锅内各料勾二流芡，放鸡化油、味精舀淋在鱼上，最后将葱丝、泡辣椒丝撒在面上即成。
千米饮食网小贴士：
1.炸鱼不可过老，去腥定型即可，成菜软嫩为上品。
2.用中火烧鱼约 10 分钟左右，以熟透为度，时间过长，鱼肉变老。
(风味特点)
1.“白汁五柳鱼”乃四川传统名菜。传说，此菜为唐代诗圣杜甫所烹制。杜甫寓居成都草堂。一次宴客亲自下厨，做了一款以姜、葱、泡辣椒、离笋、冬笋等五种丝状配料与鱼合烹的菜肴。取“柳丝长，柳丝细”之意，慕“五柳先生”陶潜的人品而命名为“五柳鱼”，深为众客欣赏，赞不绝口。川菜厨师承此传说，演化发展，施以精湛刀技，配烹火腿、鸡肉、香菇三鲜辅料制成白汁五柳鱼。
2.此菜形态美观大方，鱼肉酥中带嫩，味道咸鲜淳香。
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