糖醋松鼠鱼的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　土豆(250 克)、醋(50 克)、冬笋(15 克)、番茄酱(10 克)、冬菇(15 克)、盐(10 克)、青豆(10 克)、味精(3 克)、胡萝卜(10 克)、淀粉(10 克)、青椒(5 克)、葱(5 克)、菠萝(1 片)、姜(5 克)、香油(5 克)、蒜(5 克)、花生油(1000 克)、胡椒粉(1 袋)、糖(50 克)、汤(250 克)。

　　(烹制方法)

　　1.土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉，取细箩一只将土豆过箩成细泥，备用。

　　2.将冬菇 10 克、冬笋 10 克、青豆 10 克斩成细末，上火煸炒一下，加入盐之克、味精 0.5 克、胡椒粉 1/3 袋制成馅。

　　3.将土豆泥加入盐 2 克、味精 1 克、淀粉 2 克搅拌均匀，捏成最厚片。又将冬菇、冬笋、青豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉，然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼。

　　4.用余下的冬菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉，挤干水分。

　　5.将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中。在炸鱼的同时，另取铁锅一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末。待出香味后，将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后，再下冬菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜，倒入水淀粉，用手勺摊匀。锅再次沸后，将香抽淋入，并将糖醋汁浇在鱼体上即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.制素鱼时，要将鱼尾撬起，鱼体两侧剞花刀，使形象逼真。

　　2.索鱼宜炸两次，第一次油温三四成热，第二次油温八九成热。颜色以金黄色为宜。

　　3.糖醋调好口味方可勾芡。

　　(风味特点)

　　本菜造型逼真，酸甜适口，常使食客惊诧不已。

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