蛟龙献宝的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鲜鲤鱼一尾(1500 克)、长 33 厘米的粉条(2 根)、鹌鹑蛋(1 个)、菠菜松(250 克)、樱桃(2 颗)、蛋黄、蛋白糕(50 克)、番茄酱(30 克)、姜末(10 克)、淀粉(25 克)、葱(10 克)、白糖(15 克)、蒜(10 克)、米醋(15 克)、酱油(25 克)、料酒(15 克)、高汤(150 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鲤鱼刮鳞去鳃去内脏，从鱼鳃处下刀切掉鱼头，修成元宝形;用刀贴紧鱼脊骨，片至鱼尾成两片，剔去腹刺，改刀成鱼鳞花刀，酱味腌制 20分钟左右，把鱼腹部肉修成 4 个龙爪。

　　2.将蛋黄、蛋白糕分别制作成云彩状;把鹌鹑蛋煮熟剥皮;将两根粉条入油锅内稍炸取出。

　　3.将一片鱼折叠成龙身，挂上蛋糊，下油锅炸成金黄色，鱼头清蒸熟后取出保持元宝形。

　　4.用直径 40 厘米的大盘，下铺菠菜松，周边摆放云彩。将龙头、龙身拼在一起，元宝、鹌鹑蛋摆放于龙头前，粉条作龙须，蒜牙做龙牙，蛋白糕、樱桃作龙眼。

　　5.将调料及高汤下锅制成糖醋汁，浇于龙身即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　此为花色菜式，重在刀工，要求色调和谐，造型生动。

　　(风味特点)

　　“蛟龙献宝”是侯马地方名菜，由清宫御膳房人称“老神仙”的名厨许德盛传授给屈志明厨师。现由侯马市新田饭庄许老的三、四代传人黄静亚、刘会生继承。此菜色泽红润，形似蛟龙，酸甜酥香，诱人食欲。

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